Assize Index

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有憑有據的食材比較表

從數字看懂食材，把日常吃得更 健康.

每筆數字都有出處，計分規則全公開，誰都不能花錢買名次。

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熱門食材

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食用油

最受歡迎

煎蛋、炒菜、烤蔬菜最常拿的那瓶油，就看這份。先比脂肪組成，也確認發煙點足以應付日常鍋溫。

最適合家常炒菜的油分數

  1. 1藻油，高油酸85
  2. 2高油酸葵花油79
  3. 3高油酸花生油58
  4. 4特級初榨橄欖油57
  5. 5酪梨油（未精製）53
  6. 6高油酸芥花油49
看全部 40 項食用油 →

40 項食用油 · 6 份排名清單

甜味劑

日常健康分數

  1. 1阿洛酮糖−2
  2. 2赤藻糖醇−8
  3. 3甘露糖醇−9

37 項甜味劑 · 4 份排名清單

海鮮

最新

日常海鮮分數

  1. 1野生國王鮭（帝王鮭）81
  2. 2養殖銀鮭69
  3. 3野生狗鮭（秋鮭）57

50 項魚與貝類 · 5 份排名清單

澱粉主食

日常主食分數

  1. 1珍珠大麥51
  2. 2蕎麥粒38
  3. 3南瓜35

44 項穀物與馬鈴薯 · 6 份排名清單

肉類即將推出
牛肉、豬肉、羊肉與家禽

資料和出處都備齊，才會正式上架。

先看排行榜

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最適合高溫煎炸的油

40 種油的前 5 名 · 規則版本 2026-09-30

#食用油PUFA↓ 35%MUFA↑ 27%SFA↓ 24%發煙點↑ 14%反式10× SFA per g分數加分 − 扣分
1藻油，高油酸4.20 g191.2 g14 g1252°C1無檢測資料80
2高油酸葵花油3.80 g283.7 g29.86 g2244°C30.19 g472
3酪梨油（未精製）13.5 g570.5 g511.6 g5247–251°C60.50 g747
4高油酸花生油7.15 g875.7 g88.61 g8224–228°C8無檢測資料45
5葵花油20.7 g963.4 g98.99 g9253–256°C80.16 g43
這 25 個數字，共有 9 個來源可查。綠色代表加分，紅色代表扣分，深淺只在同一欄內比較。這不是醫療建議。
  1. 1Grootveld et al., Sci Rep 2019 — MUFA-rich culinary algae oil (Thrive / TerraVia), 2019
  2. 2USDA SR Legacy, Oil, sunflower, high oleic (70% and over), 2018
  3. 3Institute of Shortening and Edible Oils, Typical Smoke, Flash & Fire Points, 2010
  4. 4Iida et al., Bunseki Kagaku 2024 — Japanese retail vegetable oils, bought 2020, 2024
  5. 5USDA SR Legacy, Oil, avocado, 2018
  6. 6Holgado et al., Performance of virgin and refined avocado oils during deep-frying and thermoxidation, 2024
  7. 7Vingering et al., OCL 2010 — French supermarket oils sampled by Afssa for Ciqual, January 2007, 2010
  8. 8Guillaume et al., Evaluation of Chemical and Physical Changes in Different Commercial Oils during Heating, 2018
  9. 9USDA FoodData Central, Oil, sunflower, 2021

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