Clasificación por índice glucémico

Los hidratos con menor IG

Índice glucémico primero de las tablas internacionales agrupadas (medias ISO de 2021, luego 2008) y, cuando no hay valor agrupado, de ensayos publicados sueltos. Rojo más intenso, más alto. La cocción y la variedad mueven el IG; cada celda indica la forma ensayada.