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種子油會讓身體發炎嗎？兩項 2026 試驗這樣說

兩項試驗都沒有證明會。一項研究發現，吃四週大豆油後，發炎指標沒有改變；另一項發現高亞油酸飲食改變了血液中的 Omega-3 與 Omega-6 指標，但沒有測量任何疾病結果。

發表於 · 來源查核於 2026年9月27日 · 作者 Assize Index

Three glass bottles of seed oil behind bowls of sunflower seeds, rapeseed, and soybeans.

摘要

背景.
網路上常把種子油和發炎連在一起，主要理由是它含有亞油酸，也就是一種 Omega-6 脂肪酸。
資料怎麼說.
一項小型四週交叉試驗比較大豆油與棕櫚油，沒有看到發炎指標改變。另一項納入 52 名成人、為期 12 週的試驗發現，高亞油酸飲食降低血液中的 Omega-3（EPA、ETA），也改變相關訊號分子。
該怎麼解讀.
一項研究看到血液指標變化，另一項沒有看到發炎指標變化。兩項研究都沒有測量心臟病、糖尿病或其他疾病結果。

試驗一：大豆油 vs 棕櫚油，4 週

Yang et al., Current Developments in Nutrition, 20261。這是一項小型先導研究；試驗登錄資料列出的預計參與人數是 16 人3。

  • 參與者：過重或肥胖的成人，本分析是先導研究的次級分析。
  • 吃了什麼：每天 30 g 大豆油或棕櫚油，烤進點心食品中。每位參與者兩種都吃，每種各 4 週，中間休息 2 週。
  • 結果：無論吃哪一種油，發炎指標（CRP、IL-6 等）與 oxidized LDL 都沒有顯著變化。大豆油期間的 IL-6 有下降趨勢，但未達統計顯著（p = 0.09）。紅血球中的 arachidonic acid，也就是多數種籽油疑慮聚焦的 omega-6，在大豆油期間反而下降。
  • 限制：規模這麼小、只進行 4 週的先導研究，主要用途是測試試驗是否可行。在這種小型試驗裡，「沒有顯著變化」只能算是「沒有作用」的薄弱證據。

試驗二：低 vs 高 linoleic acid，12 週

Sergeant et al., Nutrients, June 20262。研究最初於 4 月以 preprint 發表，這裡採用的是正式出版版本。

  • 參與者：80 名健康成人加入研究，52 人完成。
  • 吃了什麼：一組飲食由 linoleic acid 提供 2.5% 熱量，另一組為 10%。Linoleic acid 是多數種籽油的主要脂肪。試驗採雙盲設計。
  • 結果：高 linoleic-acid 飲食使血液中的 EPA 與 ETA 下降，兩者都是 omega-3；DPA 在第 4 與第 8 週也較低。由這些脂肪形成、負責傳遞訊號的 oxylipins，轉向更多由 arachidonic acid 形成的種類。Arachidonic acid 本身沒有改變，DHA 則向下移動，但未達統計顯著。
  • 限制：這些是血液指標，不是健康結果；開始試驗的 80 人中有 28 人未完成。這種變化是否影響疾病，是本試驗無法回答的問題。

兩項試驗放在一起看

兩項試驗測量的不是同一件事。第一項尋找發炎變化，沒有找到；第二項觀察血液中的 omega-3 與 omega-6 平衡，確實看到位移。兩個結果可以同時成立。兩者都沒有證明種籽油會造成疾病，也沒有證明它能預防疾病。

作為尺度參考，我們表格中每 100 g 油所含的 linoleic acid 如下4：

油品Linoleic acid，每 100 g 的 g 數
葵花油，高 linoleic65.7
大豆油50.9
芥花油17.8
特級初榨橄欖油8.4
葵花油，高 oleic3.6

表格有沒有跟著改

沒有變動。 我們的食用油配方本來就把 omega-6 當成小幅調整平衡的因素，而非定論：在 salad 配方中權重為 0.10，在 heart-lean 配方中為 0.08。High-heat 配方考量的是加熱時的化學穩定性，因此計算總 PUFA，不只看 linoleic acid。兩項試驗都沒有測量健康結果，所以不調整權重。若未來出現以健康結果為終點的試驗，任何改動都會先進入 Methods，並在這裡說明。

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參考資料

  1. Yang C.-T., Cole R.M., Colombo E., Angelotti A., Ni A., Belury M.A. Foods fortified with soybean or palm oil show no effect on inflammation or oxidized low-density lipoprotein in adults with overweight or obesity. Current Developments in Nutrition 10(2): 107635, 2026. doi.org/10.1016/j.cdnut.2025.107635
  2. Sergeant S., et al. Nutrients 18(11): 1814, published 4 June 2026 (NCT02962128). First posted on medRxiv, 10 April 2026, as “High dietary linoleic acid intake suppresses eicosapentaenoic acid status and shifts oxylipin metabolism towards arachidonic acid in healthy adults: a randomized controlled trial.” doi.org/10.3390/nu18111814
  3. ClinicalTrials.gov. NCT04975763: soybean or palm oil in snack foods, adults with overweight or obesity. Registry record, accessed 2026. clinicaltrials.gov/study/NCT04975763
  4. USDA FoodData Central, SR Legacy and Foundation fatty-acid values, as cited on each oil row of our table. fdc.nal.usda.gov/

利益聲明

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引用本文

Assize Index. 種子油會讓身體發炎嗎？兩項 2026 試驗這樣說. Behind the Table, 2026年10月5日. assizeindex.com/behind-the-table/seed-oils-inflammation-2026-trials 重用條款

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