ไขมันที่เสถียรต่อความร้อนสูงสุด (แนวคีโตและดั้งเดิม)

สำหรับผู้ที่ต้องการไขมันที่แข็งตัวและทนความร้อนได้ดีที่สุดตามหลักเคมี ซึ่งเป็นที่นิยมในกลุ่มคีโต คาร์นิวอร์ หรือครัวดั้งเดิมที่ใช้น้ำมันหมูและไขวัว การจัดอันดับนี้ไม่ได้อิงตามคำแนะนำทางการแพทย์กระแสหลัก หากคุณต้องการน้ำมันทนไฟแรงแต่ยังอยากจำกัดไขมันอิ่มตัวตามเกณฑ์สุขภาพทั่วไป ให้ดูที่หมวด «ทอดและไฟแรง» แทน