Verificación de afirmación · Edulcorantes
¿La miel es más suave con el azúcar en sangre que el azúcar de mesa?
Por índice glucémico, ligeramente; por cucharada, no. El IG de la miel promedia 60 frente a 66 del azúcar de mesa, pero una cucharada de miel lleva más carbohidratos, así que su carga glucémica por cucharada sale mayor.
Publicado · Fuentes consultadas 27 sept 2026 · Por Assize Index
Resumen
- Contexto.
- La miel se cambia a menudo por el azúcar de mesa como la opción más suave para el azúcar en sangre.
- Qué dicen los datos.
- Las medias de IG agrupadas son 60 para la miel (17 mieles, rango 35–74) y 66 para el azúcar de mesa. Una cucharada rasa de miel pesa 21 g frente a 12,5 g de azúcar, así que su carga glucémica por cucharada es 10,4 frente a 8,3.
- Cómo interpretarlo.
- La ventaja de IG de la miel desaparece en la cucharada. Las mieles individuales varían tanto que el tarro importa más que la media.
Las cifras de GI
Las dos medias proceden de las tablas internacionales de GI de 2021, que agrupan estudios realizados con el método ISO1:
| GI (glucosa = 100) | Intervalo entre estudios | |
|---|---|---|
| Azúcar de mesa | 66 (media de 7 estudios) | 59–84 |
| Miel | 60 (media de 17 mieles) | 35–74 |
En la miel, el intervalo dice más que la media. Según el origen floral, las muestras individuales van de 35 a 74, así que «miel» no equivale a una única cifra. El tarro de casa puede quedar muy por debajo del azúcar o incluso por encima.
Por cucharada, no por 100 g
El GI compara cantidades iguales de hidratos, pero la miel se sirve a cucharadas, no tras pesar sus hidratos. La carga glucémica (GI × hidratos ÷ 100) incorpora la cantidad consumida2,3:
| Por cucharada rasa | Peso | Hidratos | Energía | Carga glucémica |
|---|---|---|---|---|
| Miel | 21 g | 17.3 g | 64 kcal | 10.4 |
| Azúcar de mesa | 12.5 g | 12.5 g | 48 kcal | 8.3 |
La miel es más densa que el azúcar granulado, por lo que una misma cucharada contiene más cantidad. Si se compara por 100 g, el orden vuelve a invertirse: miel 49 y azúcar 66. Pero esa no es la cantidad que se suele echar con una cuchara.
Lo que no calculamos
Hay quien usa menos miel porque le resulta más dulce. En ese caso, la comparación favorecería a la miel. No disponemos de una equivalencia de dulzor entre miel y azúcar respaldada por un método citado, así que dejamos ese cálculo vacío en lugar de estimarlo. En Methods explicamos por qué el gráfico clasifica por GI y no por carga glucémica.
Impacto en la tabla
Ninguno. La miel sigue clasificada en el gráfico de GI con su media de 2021 y su intervalo. Este artículo añade la comparación por cucharada que la columna de GI no muestra.
En nuestras tablas
Referencias
- Atkinson F.S., et al. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. American Journal of Clinical Nutrition 114(5), 2021 (supplementary table 1, ISO-consistent means). doi.org/10.1093/ajcn/nqab233
- USDA FoodData Central, SR Legacy 169640: honey (per 100 g; 1 tbsp = 21 g), 2018. fdc.nal.usda.gov/food-details/169640/nutrients
- USDA FoodData Central, SR Legacy 169655: sugars, granulated (per 100 g; 1 cup = 200 g), 2018. fdc.nal.usda.gov/food-details/169655/nutrients
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Assize Index. ¿La miel es más suave con el azúcar en sangre que el azúcar de mesa? Behind the Table, 12 oct 2026. assizeindex.com/behind-the-table/honey-vs-table-sugar-blood-sugar Términos de reutilización
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