依發煙點排名

食用油發煙點比較表

發煙點是實驗室測得油開始持續冒出可見煙霧的溫度，多半採 AOCS Cc 9a-48。綠色愈深，能承受的溫度愈高。它可以作為溫度上限的參考，但不能單靠發煙點判斷耐熱度，PUFA 含量同樣關鍵。