ตรวจสอบคำกล่าวอ้าง · สารให้ความหวาน
น้ำผึ้งทำให้น้ำตาลในเลือดขึ้นน้อยกว่าน้ำตาลทรายจริงไหม?
ถ้าดูดัชนีน้ำตาล เล็กน้อย ถ้าดูต่อช้อน ไม่ น้ำผึ้งมี GI เฉลี่ย 60 เทียบกับน้ำตาลทราย 66 แต่หนึ่งช้อนโต๊ะน้ำผึ้งมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่า ปริมาณน้ำตาลต่อช้อนจึงสูงกว่า
เผยแพร่ · ตรวจแหล่งข้อมูลเมื่อ 27 ก.ย. 2569 · โดย Assize Index
สรุป
- เรื่องนี้มาจากไหน.
- น้ำผึ้งมักถูกเปลี่ยนแทนน้ำตาลทรายในฐานะตัวเลือกที่อ่อนโยนกว่าสำหรับน้ำตาลในเลือด
- สิ่งที่เราพบ.
- ค่าเฉลี่ย GI รวมคือ 60 สำหรับน้ำผึ้ง (น้ำผึ้ง 17 ชนิด ช่วง 35–74) และ 66 สำหรับน้ำตาลทราย หนึ่งช้อนโต๊ะระดับน้ำผึ้งหนัก 21 กรัมเทียบกับน้ำตาล 12.5 กรัม ปริมาณน้ำตาลต่อช้อนจึงเป็น 10.4 เทียบ 8.3
- แล้วควรอ่านอย่างไร.
- เมื่อคิดต่อหนึ่งช้อน ข้อได้เปรียบด้าน GI ของน้ำผึ้งแทบหายไป และน้ำผึ้งแต่ละชนิดต่างกันมากจนข้อมูลของขวดที่ใช้สำคัญกว่าค่าเฉลี่ยรวม
เริ่มจากตัวเลข GI
ค่าเฉลี่ยของทั้งสองชนิดมาจากตาราง GI นานาชาติปี 2021 ซึ่งรวมผลจากงานวิจัยที่ใช้วิธี ISO1:
| GI (กลูโคส = 100) | ช่วงจากแต่ละการศึกษา | |
|---|---|---|
| น้ำตาลทราย | 66 (ค่าเฉลี่ยจาก 7 การศึกษา) | 59–84 |
| น้ำผึ้ง | 60 (ค่าเฉลี่ยจากน้ำผึ้ง 17 ชนิด) | 35–74 |
สำหรับน้ำผึ้ง ช่วงของผลลัพธ์สำคัญกว่าค่าเฉลี่ย แหล่งดอกไม้ทำให้ GI ของน้ำผึ้งแต่ละชนิดอยู่ได้ตั้งแต่ 35 ถึง 74 คำว่า “น้ำผึ้ง” จึงไม่ได้หมายถึงตัวเลขเดียว ขวดที่อยู่ในครัวของคุณอาจต่ำกว่าน้ำตาลทรายมาก หรืออาจสูงกว่าก็ได้
เทียบต่อช้อน ไม่ใช่ต่อ 100 g
GI เปรียบเทียบคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเท่ากัน แต่เวลาใช้น้ำผึ้งจริง เราตวงเป็นช้อน ไม่ได้ตวงเป็นกรัมคาร์โบไฮเดรต GL (GI × คาร์โบไฮเดรต ÷ 100) จึงช่วยนำปริมาณที่กินเข้ามาคิดด้วย2,3:
| ต่อ 1 ช้อนโต๊ะปาด | น้ำหนัก | คาร์โบไฮเดรต | พลังงาน | GL |
|---|---|---|---|---|
| น้ำผึ้ง | 21 g | 17.3 g | 64 kcal | 10.4 |
| น้ำตาลทราย | 12.5 g | 12.5 g | 48 kcal | 8.3 |
น้ำผึ้งมีความหนาแน่นกว่าน้ำตาลทรายเม็ด ช้อนขนาดเดียวกันจึงใส่น้ำผึ้งได้หนักกว่า หากเปลี่ยนไปเทียบต่อ 100 g ลำดับจะกลับมาเป็นน้ำผึ้ง 49 และน้ำตาล 66 แต่ในชีวิตประจำวันแทบไม่มีใครตักครั้งละ 100 g
ส่วนที่เราไม่คำนวณแทนให้
หลายคนรู้สึกว่าน้ำผึ้งหวานกว่า จึงใช้ในปริมาณน้อยกว่าน้ำตาลทราย ถ้าคุณใช้แบบนั้น การเปรียบเทียบต่อช้อนก็จะเอนมาทางน้ำผึ้งมากขึ้น แต่เรายังไม่มีอัตราเทียบความหวานระหว่างน้ำผึ้งกับน้ำตาลที่มีวิธีและแหล่งอ้างอิงรองรับ จึงเว้นการคำนวณไว้แทนการเดา ส่วนเหตุผลที่กราฟจัดอันดับด้วย GI ไม่ใช่ GL อธิบายไว้ใน Methods
ผลกระทบต่อตาราง
ไม่มี น้ำผึ้งยังคงจัดอันดับในกราฟ GI ด้วยค่าเฉลี่ยปี 2021 พร้อมแสดงช่วงของค่า บทความนี้เพิ่มมุมมองต่อหนึ่งช้อน ซึ่งดูจากคอลัมน์ GI เพียงอย่างเดียวไม่ได้
ผลต่อตารางของเรา
เอกสารอ้างอิง
- Atkinson F.S., et al. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. American Journal of Clinical Nutrition 114(5), 2021 (supplementary table 1, ISO-consistent means). doi.org/10.1093/ajcn/nqab233
- USDA FoodData Central, SR Legacy 169640: honey (per 100 g; 1 tbsp = 21 g), 2018. fdc.nal.usda.gov/food-details/169640/nutrients
- USDA FoodData Central, SR Legacy 169655: sugars, granulated (per 100 g; 1 cup = 200 g), 2018. fdc.nal.usda.gov/food-details/169655/nutrients
ความเป็นอิสระของบทความ
Assize Index ไม่รับเงินหรือค่าคอมมิชชันจากผลิตภัณฑ์หรือแบรนด์ใดที่กล่าวถึงที่นี่
อ้างอิงสิ่งนี้
Assize Index. น้ำผึ้งทำให้น้ำตาลในเลือดขึ้นน้อยกว่าน้ำตาลทรายจริงไหม? Behind the Table, 12 ต.ค. 2569. assizeindex.com/behind-the-table/honey-vs-table-sugar-blood-sugar เงื่อนไขการใช้ซ้ำ
เป็นข้อมูล ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ สำหรับการตัดสินใจเกี่ยวกับสุขภาพของคุณเอง โปรดปรึกษาแพทย์