Clasificación por punto de humo

Comparativa del punto de humo en aceites

Punto de humo medido en laboratorio, normalmente con el método AOCS Cc 9a-48: la temperatura a la que el aceite empieza a humear de forma continua. Cuanto más intenso es el verde, mayor es el margen térmico. Sirve como límite orientativo, pero por sí solo aporta poca información sobre la estabilidad al calor, que depende en mayor medida del contenido en PUFA.