Nueva investigación · Aceites de cocina
¿Los aceites de semillas causan inflamación? Lo que encontraron dos ensayos de 2026
Ningún ensayo lo muestra: uno no encontró cambio en marcadores de inflamación tras cuatro semanas de aceite de soja, y el otro encontró que una dieta alta en ácido linoleico movió marcadores de omega-3 y omega-6 en la sangre sin medir ninguna enfermedad.
Publicado · Fuentes consultadas 27 sept 2026 · Por Assize Index
Resumen
- Contexto.
- A los aceites de semillas se les culpa en internet de inflamación, sobre todo por su ácido linoleico, una grasa omega-6.
- Qué dicen los datos.
- Un pequeño cruzado de 4 semanas no encontró cambio en marcadores de inflamación con aceite de soja frente a palma. Un ensayo de 12 semanas en 52 adultos encontró que una dieta alta en linoleico bajó los omega-3 en sangre (EPA, ETA) y movió moléculas de señalización relacionadas.
- Cómo interpretarlo.
- Los marcadores en sangre se movieron en un ensayo y los de inflamación no en el otro. Ninguno midió enfermedad cardíaca, diabetes ni ningún otro resultado de enfermedad.
Ensayo 1: aceite de soja frente a palma, 4 semanas
Yang et al., Current Developments in Nutrition, 20261. Fue un estudio piloto pequeño; el registro del ensayo indica que se preveían 16 participantes3.
- Participantes: adultos con sobrepeso u obesidad, en un análisis secundario del estudio piloto.
- Intervención: 30 g diarios de aceite de soja o de palma incorporados a aperitivos horneados. Cada persona tomó ambos aceites durante 4 semanas cada uno, con 2 semanas de descanso entre ambos periodos.
- Resultado: ninguno de los dos aceites produjo cambios significativos en los marcadores de inflamación (PCR, IL-6 y otros) ni en el LDL oxidado. La IL-6 tendió a bajar con el aceite de soja, pero sin alcanzar significación estadística (p = 0.09). También disminuyó el ácido araquidónico de los glóbulos rojos, el omega-6 en el que suelen centrarse las objeciones a los aceites de semillas.
- Límites: un ensayo piloto de este tamaño y cuatro semanas sirve ante todo para comprobar si un estudio es viable. En una muestra tan pequeña, «sin cambios significativos» es una prueba débil de que no exista ningún efecto.
Ensayo 2: poco frente a mucho ácido linoleico, 12 semanas
Sergeant et al., Nutrients, junio de 20262. Primero se publicó como preprint en abril; aquí usamos la versión definitiva.
- Participantes: se inscribieron 80 adultos sanos y terminaron 52.
- Intervención: una dieta en la que el ácido linoleico —la grasa principal de la mayoría de los aceites de semillas— aportaba el 2.5% de la energía, frente a otra en la que aportaba el 10%. El ensayo fue doble ciego.
- Resultado: la dieta alta en ácido linoleico redujo el EPA y el ETA en sangre, ambos omega-3, y el DPA fue menor en las semanas 4 y 8. Las oxilipinas, moléculas de señalización producidas a partir de estas grasas, se desplazaron hacia las derivadas del ácido araquidónico. El propio ácido araquidónico no cambió, y el DHA bajó sin alcanzar significación.
- Límites: son marcadores sanguíneos, no resultados de salud, y 28 de las 80 personas que empezaron no terminaron. El ensayo no permite saber si ese desplazamiento influye en alguna enfermedad.
Cómo encajan los dos ensayos
Midieron cosas distintas. El primero buscó inflamación y no la encontró. El segundo examinó el equilibrio entre omega-3 y omega-6 en sangre y observó un desplazamiento. Ambos resultados pueden ser ciertos a la vez. Ninguno demuestra que los aceites de semillas causen enfermedades ni que las prevengan.
Como referencia, este es el ácido linoleico por 100 g que figura en nuestra tabla4:
| Aceite | Ácido linoleico, g por 100 g |
|---|---|
| Girasol, alto en linoleico | 65.7 |
| Soja | 50.9 |
| Canola | 17.8 |
| Oliva virgen extra | 8.4 |
| Girasol, alto oleico | 3.6 |
Impacto en la tabla
Sin cambios. Nuestras fórmulas de aceites ya tratan el omega-6 como un pequeño factor de equilibrio, no como un veredicto: pesa 0.10 en la fórmula para ensaladas y 0.08 en la orientada a la salud cardiovascular. La fórmula para altas temperaturas puntúa el total de grasas poliinsaturadas por su estabilidad química al calentarse, no solo el ácido linoleico. Como ninguno de los ensayos midió un resultado de salud, no cambiamos ningún peso. Si aparecen ensayos que sí lo hagan, cualquier modificación pasará por Methods y se explicará aquí.
En nuestras tablas
Referencias
- Yang C.-T., Cole R.M., Colombo E., Angelotti A., Ni A., Belury M.A. Foods fortified with soybean or palm oil show no effect on inflammation or oxidized low-density lipoprotein in adults with overweight or obesity. Current Developments in Nutrition 10(2): 107635, 2026. doi.org/10.1016/j.cdnut.2025.107635
- Sergeant S., et al. Nutrients 18(11): 1814, published 4 June 2026 (NCT02962128). First posted on medRxiv, 10 April 2026, as “High dietary linoleic acid intake suppresses eicosapentaenoic acid status and shifts oxylipin metabolism towards arachidonic acid in healthy adults: a randomized controlled trial.” doi.org/10.3390/nu18111814
- ClinicalTrials.gov. NCT04975763: soybean or palm oil in snack foods, adults with overweight or obesity. Registry record, accessed 2026. clinicaltrials.gov/study/NCT04975763
- USDA FoodData Central, SR Legacy and Foundation fatty-acid values, as cited on each oil row of our table. fdc.nal.usda.gov/
Conflictos de intereses
Assize Index no recibe pago ni comisión de ningún producto o marca mencionado aquí.
Cita esto
Assize Index. ¿Los aceites de semillas causan inflamación? Lo que encontraron dos ensayos de 2026. Behind the Table, 5 oct 2026. assizeindex.com/behind-the-table/seed-oils-inflammation-2026-trials Términos de reutilización
Datos, no consejo médico. Para decisiones sobre tu propia salud, habla con un profesional sanitario.