Clasificación por PUFA

Comparativa de grasa poliinsaturada en aceites

PUFA total, omega-6 y omega-3 sumados. Más dobles enlaces significan más oxidación con el calor, así que en las listas de alta temperatura puntúa mejor un PUFA bajo, y esta tabla se tiñe en el mismo sentido. No es un juicio sobre el PUFA en el plato: mira las columnas de omega-6 y omega-3 para ver qué familia domina.