Hidratos de carbono (cereales y patata)
Masa madre (blanca)
Por 100 g del alimento listo para consumir: cocido en el caso de los cereales, la pasta y las raíces; tal como se vende en el caso del pan. Una ración = 50 g (Breads (excluding sweet quick type), rolls), cantidad de referencia de la FDA de EE. UU. (21 CFR 101.12).
Índice glucémico (IG)(Glucosa = 100)
Atkinson et al., International tables of glycemic index and glycemic load values 2021 — Supplemental Table 1 ISO pooled means (Am J Clin Nutr) (2021)
Carga glucémica (CG)(por 100 g)
18.6 por ración
Atkinson et al., International tables of glycemic index and glycemic load values 2021 — Supplemental Table 1 ISO pooled means (Am J Clin Nutr) (2021)
ANSES Ciqual 2025 — French food composition table — pain au levain, sourdough (7002) (2025)
Fibra(g/100g)
1.1 g por ración
ANSES Ciqual 2025 — French food composition table — pain au levain, sourdough (7002) (2025)
Hidratos netos(g/100g)
26.6 g por ración
ANSES Ciqual 2025 — French food composition table — pain au levain, sourdough (7002) (2025)
Energía(kcal/100g)
131 kcal por ración
ANSES Ciqual 2025 — French food composition table — pain au levain, sourdough (7002) (2025)
Proteína(g/100g)
3.7 g por ración
ANSES Ciqual 2025 — French food composition table — pain au levain, sourdough (7002) (2025)
Sodio(mg/100g)
250 mg por ración
ANSES Ciqual 2025 — French food composition table — pain au levain, sourdough (7002) (2025)
Una celda vacía indica que aún no disponemos de una fuente que describa el método. El primer puesto responde a la regla publicada, no a un veredicto médico.