Assize Index

Aceites de cocina

Mantequilla con sal

AnimalSin indicar

Grasa saturada(g/100g)

Principal · 51.4 g/100g

USDA SR Legacy, Butter, salted (2018)

Monoinsaturada(g/100g · ≈ omega-9)

Principal · 21 g/100g

USDA SR Legacy, Butter, salted (2018)

Poliinsaturada(g/100g)

Principal · 3 g/100g

USDA SR Legacy, Butter, salted (2018)

Omega-6(g/100g)

Principal · 2.20 g/100g

USDA SR Legacy, Butter, salted (2018)

Omega-3(g/100g)

Principal · 0.32 g/100g

USDA SR Legacy, Butter, salted (2018)

Grasas trans(g/100g)

Natural ruminant transA high intake raised LDL like industrial trans; a moderate intake was neutral (Motard-Bélanger 2008, AJCN). Gram for gram, ruminant and industrial trans raised the LDL to HDL ratio by about the same amount (0.038 vs 0.055 per % energy, no significant difference) (Brouwer 2010, PLoS One). Puntuado: WHO 2023 counts both sources.

Japan Food Safety Commission trans fat survey (Japan Food Research Laboratories, report 2007) (2007)

Polifenoles(mg GAE/100g · total phenolics)

—

Animal fat: no plant polyphenols; not measured.

Punto de humo(°C)

—

Vacío a propósito: la mantequilla de mesa es una emulsión (~16 % de agua y sólidos lácteos). El método AOCS Cc 9a-48 está pensado para aceites de triglicéridos; el dorado a unos 150–175 °C corresponde a sólidos lácteos que se queman, no a un punto de humo medido en laboratorio. Consulta Cómo puntuamos. Methods.

Una celda vacía indica que aún no disponemos de una fuente que describa el método. El primer puesto responde a la regla publicada, no a un veredicto médico.