Assize Index

食用油

奶油（含鹽）

動物未標明

飽和脂肪(g/100g)

主要來源 · 51.4 g/100g

USDA SR Legacy, Butter, salted (2018)

單元不飽和脂肪(g/100g · ≈ omega-9)

主要來源 · 21 g/100g

USDA SR Legacy, Butter, salted (2018)

多元不飽和脂肪(g/100g)

主要來源 · 3 g/100g

USDA SR Legacy, Butter, salted (2018)

Omega-6(g/100g)

主要來源 · 2.20 g/100g

USDA SR Legacy, Butter, salted (2018)

Omega-3(g/100g)

主要來源 · 0.32 g/100g

USDA SR Legacy, Butter, salted (2018)

反式脂肪(g/100g)

Natural ruminant transA high intake raised LDL like industrial trans; a moderate intake was neutral (Motard-Bélanger 2008, AJCN). Gram for gram, ruminant and industrial trans raised the LDL to HDL ratio by about the same amount (0.038 vs 0.055 per % energy, no significant difference) (Brouwer 2010, PLoS One). 計分： WHO 2023 counts both sources.

Japan Food Safety Commission trans fat survey (Japan Food Research Laboratories, report 2007) (2007)

多酚(mg GAE/100g · total phenolics)

—

Animal fat: no plant polyphenols; not measured.

發煙點(°C)

—

這格刻意留白。餐桌奶油是乳化物，約含 16% 水分與乳固形物；AOCS Cc 9a-48 則是為三酸甘油酯油設計。約 150–175°C 出現的褐變，是乳固形物焦化，不是實驗室定義的發煙點。詳見「分數怎麼算」。 Methods.

空白表示目前找不到方法清楚、可引用的資料。表格第一名只代表依公開規則計算後居首，不是醫療認證。