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澱粉主食（米飯、麵食與根莖類）

福建麵（黃麵）

麵食精製研磨（麵粉）含麩質分數怎麼算

每 100 克皆以一般食用狀態計：穀物、麵食與根莖採煮熟狀態，麵包則採販售狀態。 一份 = 140 g (Pastas, plain), 美國 FDA 參考量（21 CFR 101.12）。

升糖指數（GI）(葡萄糖 = 100)

目前只有一篇已發表研究，不是多篇研究的彙整平均。

Sydney University GI Research Service — Hokkien noodles (Australia), via University of Sydney GI database (2015)

升糖負荷（GL）(每 100 克)

24.8 每份

目前只有一篇已發表研究，不是多篇研究的彙整平均。

Sydney University GI Research Service — Hokkien noodles (Australia), via University of Sydney GI database (2015)

Taiwan TFND (Taiwan FDA) — oil noodle, cooked 衛生油麵 (R2001101), open data (2026)

膳食纖維(g/100g)

0.8 g 每份

Taiwan TFND (Taiwan FDA) — oil noodle, cooked 衛生油麵 (R2001101), open data (2026)

淨碳水(g/100g)

42.8 g 每份

Taiwan TFND (Taiwan FDA) — oil noodle, cooked 衛生油麵 (R2001101), open data (2026)

熱量(kcal/100g)

228 kcal 每份

Taiwan TFND (Taiwan FDA) — oil noodle, cooked 衛生油麵 (R2001101), open data (2026)

蛋白質(g/100g)

7.7 g 每份

Taiwan TFND (Taiwan FDA) — oil noodle, cooked 衛生油麵 (R2001101), open data (2026)

鈉(mg/100g)

94 mg 每份

Taiwan TFND (Taiwan FDA) — oil noodle, cooked 衛生油麵 (R2001101), open data (2026)

空白表示目前找不到方法清楚、可引用的資料。表格第一名只代表依公開規則計算後居首，不是醫療認證。